消委會點評鹹蛋蒸肉餅超高鈉　營養師敎你健康蒸肉餅

消委會與食安中心合作，測試市面10款小菜合共100個樣本，發現鹹蛋蒸肉餅的鈉含量最高，平均每100克含530毫克鈉，部分更超過食安中心的高鈉含量（即每100克食物含超過600毫克鈉），測試樣本來自中式酒樓、茶餐廳及快餐店。

其實，要蒸肉餅夠健康有營，首要是要自家製，因為這才能控製煮調過程中，食材的鈉含量。

消委會建議，蒸肉餅要減鈉、減脂肪，首要下列幾點：

1.在食肆點蒸肉餅，豉油可另上，讓消費者自行決定添加分量。

2.應在醃肉、烹調等步驟減少使用鹽和其他含鹽或鈉的調味料（例如蠔油、豉油、雞粉、茄汁）

3.選用天然新鮮的食材（ 例如薑、蔥、蒜）

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營養師教路

而營養師黃凱詩就建議，用麥皮代替肥肉來蒸餅，可減少脂肪及膽固醇的吸收：

用瘦肉做肉餅，難免會有硬身的感覺，但是若將麥皮加入，水溶性纖維鎖水特性便大派用場，這樣，就算是瘦肉也會變得腍身，其實用燕麥糠的效果更佳。

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總廚教路

蒸肉餅是家常小菜，在家中做最能按個人需要保持健康，但如何才可做到軟滑、嫩口又有肉香呢？

名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅分享幾招做肉餅的秘訣，以後做好食的肉餅就無難度了。現在先去片，看有甚麼秘訣。

第1招：同一方向攪

攪肉時要同一個方向攪，肉不容易散開，蒸出來的肉餅會更滑。

第2招：加蛋白肉更滑

加大約半隻蛋白，蛋白會令豬肉蒸出來更滑一些。

▲ 加蛋白肉質更滑。(黃建輝攝)

第3招：加少量老抽顏色漂亮

混入一些老抽，肉餅色水會靚一點。

第4招：愛爽口要撻肉

如果想食滑的肉餅，同一方向攪肉碎便可以了。如果想食爽身一點，就要好似打鯪魚肉、打蝦膠般，不斷的撻。

第5招：攪好後才加油

攪好後加少量油在肉餅內，蒸出來會較有光澤。

第6招：肉餅中間薄較易熟

把肉餅放在碟上，中間不要厚，因中間位置熱力不容易進入，會難熟一些，故中間要薄一些，側邊可以厚一點，約蒸7分鐘左右便可以。

▲ 名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅(黃建輝攝)